廚師
THE COOK
課程介紹
廚師，是以烹饪為(wèi)職業、以烹制菜點為(wèi)主要工(gōng)作(zuò)内容的人。廚師這一職業出現很(hěn)早，大約在奴隸社會，就已經有(yǒu)了專職廚師。随着社會物(wù)質(zhì)文(wén)明程度的不斷提高，廚師職業也不斷發展，專職廚師隊伍不斷擴大，根據有(yǒu)關資料統計，21世紀初，世界廚師隊伍已發展到數千萬人，中(zhōng)國(guó)素以烹饪王國(guó)著稱于世，廚師力量和人數首屈一指。 廚師在某種程度上來說是人類的第二父母。世界非政府組織同意将10月20日定為(wèi)廚師節。
課程内容
《中(zhōng)國(guó)烹饪概論》、《粵菜烹饪原料學(xué)》、《粵菜原料加工(gōng)技(jì )術》、《粵菜烹饪工(gōng)藝》、《烹饪營養與衛生》、《宴席知識》、《烹饪美學(xué)》、《成本核算》、《餐飲管理(lǐ)》、《粵菜知識》。
實操部分(fēn)：經典粵菜制作(zuò)及廣州、潮州、東江的特色菜、地方名(míng)菜、新(xīn)潮流行菜、各種粵式醬汁的調制和高檔海鮮的加工(gōng)與制作(zuò)以及粵式風味小(xiǎo)吃、醬鹵燒臘、潮州鹵水等粵菜傳統菜、粵菜創新(xīn)菜。
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