低脂食譜：素食多“隱性脂肪”

　　素食多“隱性脂肪”
　　素菜沒有肉類，本身脂肪含量較低，很多人就以為吃素就能保證健康，廣醫三院營養科醫師曾青山說，純素菜較葷菜類口味差些，烹飪過程中，一般多用油多放調味料，增加素菜的香味和口感。這樣一來，人在不知不覺中反而會攝入更多隱形脂肪。也會引發多種疾病。這樣的例子很多，我們在生活也發現很多長期吃素的僧人尼姑很多存在肥胖。“肉食不是百病的根源，素食不能防百病，關鍵都是看你怎么吃，吃多少。”曾青山說。
　　一周二日素，身體有好處
　　有人認為，豆腐加青菜，既補充了蛋白質又含有維生素和植物纖維，能保證人體營養。曾青山說，豆類和蔬菜的氨基酸不完整，需要與葷菜相配合，才能產生完整的氨基酸。并且，植物性食物中所含的錳元素人體很難吸收，只有肉類食物中所含的錳元素容易被人體吸收。
　　完全不吃葷(也包括不吃牛奶雞蛋)的人，營養不均衡，免疫機能較弱，容易患各種傳染病，還容易發生貧血、骨質疏松等疾病。而正常人一周內選擇一到兩天吃素，減少吃葷的高脂肪攝入，清腸道，對心腦血管更有益處。因為，素食中總碳水化合物和膳食纖維含量更高，飽和脂肪(壞脂肪)顯著降低。