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觀察餐廳面相，對(duì)于餐飲經(jīng)營(yíng)已經(jīng)開(kāi)始變得越來(lái)越很重要，它可以幫助我們少走一些彎路。我們暫且先拋開(kāi)產(chǎn)品和營(yíng)銷不談，看下究竟有哪些“面相”上的東西，一看就可以知道一家餐廳賺不賺錢(qián)呢？

餐廳名字是否利于傳播

餐廳名字不好，生意就不好。就像人的名字一樣，如果讀起來(lái)別扭、拗口，那么被點(diǎn)名的幾率就會(huì)很小，有一些好事自然就落不到頭上。餐廳起名字也是一樣道理，近兩年不知道為什么行業(yè)內(nèi)掀起了一場(chǎng)“比怪風(fēng)”。

什么名字怪，起什么名字，還玩的不亦樂(lè)乎，完全不考慮顧客的感受，偌大個(gè)門(mén)頭就一個(gè)孤零零的怪名字，也不寫(xiě)自己是什么餐飲業(yè)態(tài)。如果你是顧客你看到此情此景你會(huì)進(jìn)門(mén)嗎？

餐廳門(mén)頭是否奇怪

一家叫做1918的牛排主題餐廳吸引了我們的注意力，不是因?yàn)椴蛷d生意太好了，而是這家餐廳的門(mén)頭讓人研究了好半天。首先是門(mén)頭上名字很讓人費(fèi)解，人們的注視習(xí)慣決定了會(huì)首先看大字，可是1918這個(gè)名字讓人匪夷所思，到底是1918年成立的呢？還是和價(jià)位有關(guān)呢？如果不能第一眼簡(jiǎn)單明了的產(chǎn)生一些聯(lián)系，進(jìn)店的欲望都不會(huì)有。

展示面是否足夠大

什么是展示面小的門(mén)店呢？就是有些門(mén)店門(mén)臉很小，小到在一條街上你都忽略了它的存在，而越往里走越深的這種。有人認(rèn)為：“展示面小的門(mén)店首先很難讓顧客注意的到，選址較好選擇那種展示面寬的，從四面八方來(lái)能夠第一眼看到你的門(mén)店。”在一家八寶粥品牌就深諳此道理，一條100米左右的街道上，它的橫向展示面是附近五家門(mén)店的總和，從老遠(yuǎn)就可以看見(jiàn)它，果不其然每天中午、晚上顧客都在排隊(duì)。

銷售推動(dòng)是否≥2

寫(xiě)字樓，醫(yī)院，購(gòu)物中心，學(xué)校，地鐵站等這些能夠直接給我們帶來(lái)客流的地方，都稱為銷售推動(dòng)。一家餐廳能否賺錢(qián)在面相上看也和銷售推動(dòng)有著很大的關(guān)系。比如選擇在寫(xiě)字樓周邊的，中午上班族下來(lái)吃飯的比較多，晚上客流就會(huì)少很多，如果此時(shí)沒(méi)有另外的一個(gè)銷售推動(dòng)來(lái)做補(bǔ)充，那么餐廳是很難通過(guò)午餐一餐做到盈虧平衡的。

出菜速度是否快

如果說(shuō)，以上四點(diǎn)說(shuō)的是外圍面相，那么內(nèi)部觀察一個(gè)重要指標(biāo)就是看出菜速度。出菜速度慢直接影響了顧客的心情，甚至?xí)Q定它再也不來(lái)你餐廳消費(fèi)。

對(duì)于內(nèi)部而言，如果出菜速度過(guò)慢，就影響了翻臺(tái)率，大家都知道翻臺(tái)率是直接衡量一家餐館盈利能力的指標(biāo)。

菜單是否讓顧客感到焦慮

千萬(wàn)不要小看一個(gè)菜單，在餐廳運(yùn)營(yíng)中所起到的作用。去過(guò)一些餐館，還沒(méi)等開(kāi)始吃飯，只看了一眼菜單就有了一種吃飽了的感覺(jué)，那上面密密麻麻一堆菜，而且似乎感覺(jué)不到每種菜之間有多大差異，讓人感到十分的焦慮。有人曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“做餐飲，別用菜單喂飽你的顧客，要用菜喂飽你的顧客”。此外，除了在菜單設(shè)計(jì)中要減少顧客焦慮，還不要給顧客提供陳舊的菜單。

看餐廳管理者是否平庸

俗話說(shuō)的好“一將無(wú)能累死三軍”，這句話放在餐廳中同樣適用。辭退100個(gè)平庸的員工，不如辭掉一個(gè)平庸的管理者。管理者如果很平庸，對(duì)上對(duì)下起不到很好的鏈接作用，所以很多有經(jīng)驗(yàn)的餐飲老江湖去門(mén)店也會(huì)觀察門(mén)店里的主管、店長(zhǎng)等職務(wù)。

如果他們很平庸，這個(gè)店多半都是有問(wèn)題的門(mén)店，想賺錢(qián)很難。除此之外，老板格局，服務(wù)態(tài)度，門(mén)店裝修等多個(gè)方面都能夠看出餐廳是否能賺錢(qián)。當(dāng)然餐廳面相也像人的面相一樣是可以改變的，別說(shuō)表象的東西膚淺，因?yàn)闆](méi)有顧客想通過(guò)你拖沓的外表，來(lái)了解你整潔的內(nèi)心。

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