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餐廳營(yíng)業(yè)額最近在下滑，是什么原因？很多時(shí)候，問(wèn)題就隱藏在起伏之下。想對(duì)癥下藥？對(duì)照以下的問(wèn)題，看看你是否“中招”了！

是否做了讓客戶(hù)不滿(mǎn)意的事情

餐廳的一些調(diào)動(dòng)措施可能在不經(jīng)意間“傷害”到了客戶(hù)，比如菜品調(diào)價(jià)、菜單的調(diào)整、服務(wù)問(wèn)題、菜品口味變化、出餐速度等等，一件小事兒可能就會(huì)影響回頭率。

比如廚師更換造成的菜品口味的微變，造成口感上的差異，客戶(hù)對(duì)于餐廳菜品穩(wěn)定會(huì)形成質(zhì)疑，都有可能造成客戶(hù)流失。

其實(shí)開(kāi)餐廳，就像與客戶(hù)熱戀，需要十二分用心。

是否環(huán)境已跟不上客戶(hù)需求

餐廳，需要從物質(zhì)上和精神上同時(shí)滿(mǎn)足食客需求，才能留住食客，進(jìn)而成為老回頭客。

物質(zhì)上，以美味菜品為主，精神上的愉悅需求則大有文章可做，比如服務(wù)、比如 環(huán)境，其中環(huán)境是客戶(hù)首次進(jìn)店的有力保障。

現(xiàn)代人對(duì)于餐廳的要求值越來(lái)越高，不光食物要口感好，更希望環(huán)境好，擺盤(pán)美。

如果餐廳的環(huán)境已經(jīng)無(wú)法達(dá)到一直前 進(jìn)中的客戶(hù)審美標(biāo)準(zhǔn)的話(huà)，還是及時(shí)更換升級(jí)環(huán)境的好。

是否出現(xiàn)新競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，是否競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手發(fā)大招

餐廳參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，不僅要了解誰(shuí)是自己的客戶(hù)，而且還要弄清誰(shuí)是自己的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

從表面上看，識(shí)別競(jìng)爭(zhēng)者是一項(xiàng)非常簡(jiǎn)單的工作，但是，由于客戶(hù)需求的復(fù)雜性、層次性、易變性，一家餐廳面臨的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也分為多個(gè)層次，并不僅僅是同類(lèi)餐廳才會(huì)形成競(jìng)爭(zhēng)。

比如一家中餐店可能因?yàn)橹苓呴_(kāi)了一家看似不相干的鴨脖店或者甜品店而受到很大沖擊。

一個(gè)企業(yè)可能會(huì)被新出現(xiàn)的潛在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手打敗，或者由原來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手放大 招，比如對(duì)方推出新品、促銷(xiāo)活動(dòng)、環(huán)境升級(jí)、甚至是一次簡(jiǎn)單的微信推廣等等，都會(huì)受到極大影響。

餐飲必須密切關(guān)注競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的變化，了解自己的競(jìng)爭(zhēng)地位及彼此的優(yōu)劣勢(shì)，只有知己知彼，方能及時(shí)應(yīng)對(duì)，避免措手不及。

是否餐廳沒(méi)有品牌感不被新客注意，卻被老客遺忘

想想你的餐飲企業(yè)是不是有產(chǎn)品，無(wú)品牌。

在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的餐飲市場(chǎng)中，客戶(hù)的品牌感知特別是體驗(yàn)到原品牌質(zhì)量越高，他們對(duì)延伸產(chǎn)品的接受程度也越高，反之則越低。

因此品牌感知度的提高主要是通過(guò)產(chǎn)品廣告、公關(guān)活動(dòng)、服務(wù)、體驗(yàn)等方式實(shí)現(xiàn)。你的餐飲缺少品牌感也必將無(wú)法占領(lǐng)客戶(hù)的品類(lèi)心智，更阻礙客戶(hù)的到來(lái)。

沒(méi)有品牌，沒(méi)有利潤(rùn)，沒(méi)有粉絲、沒(méi)有尊嚴(yán)，更談不上未來(lái)。

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