我們罵人都用“叉燒”，廣東人是有多愛(ài)它！

時(shí)間：2023-03-26 05:55:51來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

“生舊叉燒都好過(guò)生你”（舊指塊），是阿球聽(tīng)的最可愛(ài)的媽媽訓(xùn)斥用語(yǔ)。

叉燒有多惹人愛(ài)？你看，在廣東除了早中晚餐甜點(diǎn)，除了游戲歌謠，就連罵人，都能見(jiàn)到叉燒的蹤影。

@lyleshih

“每一塊叉燒的肉汁被封在纖維里面，有如江河匯聚，里面的筋絡(luò)被內(nèi)功震斷，入口極之松化。”

叉燒有多好吃？星爺在電影《食神》里給過(guò)最細(xì)致的答案。

論肉的美味做法，阿球私心地認(rèn)為叉燒必須排進(jìn)TOP3。

半肥瘦的嫩豬肉，被琥珀色的蜜汁包裹，一口咬下啖啖肉軟滑香甜，超滿足。

@crappysotong

北有鍋包肉，南有叉燒。

如果至今你還沒(méi)吃過(guò)叉燒，那就等于錯(cuò)過(guò)整個(gè)肉食世界，真的很虧！

叉燒，是最好吃的豬肉

@fellldown

叉燒叉燒，簡(jiǎn)單粗暴地來(lái)說(shuō)就是烤豬肉

。

而聊起叉燒，前面必定要搭配蜜汁二字。

邊上略微焦糊，內(nèi)里肉汁豐盈，油和蜜順著肉的縫隙淌下，沒(méi)有什么能比一塊蜜汁叉燒更誘人的了！

/ 梅頭肉 /

@simbawooo

做叉燒可挑了，可沒(méi)那么簡(jiǎn)單！廣府人選來(lái)選去，最終選中豬身上最棒的”梅頭肉“來(lái)制作。

梅頭肉就是

肩胛肉

，摸摸你自己后背靠頭的那塊肉就是了

它肥瘦得當(dāng)肉質(zhì)細(xì)膩，瘦肉中還帶著間隙脂肪，紋路就像大理石花紋般美麗，讓人看著就心癢癢想烹飪。

當(dāng)梅頭肉遇上80℃高溫時(shí)，肥膘便會(huì)化開(kāi)，肉汁鎖在肉里讓人垂涎欲滴。

/ 醬料 /

叉燒為什么甜甜的這么好吃，就是因?yàn)?strong style="color: blue;">麥芽糖！

你肯定想象不到，甜齁的麥芽糖淋搭配叉燒經(jīng)過(guò)高溫烹制，口感會(huì)如此完美。

不過(guò)麥芽糖也不是隨便淋的，必須等叉燒兩面都烤好后，大約7、8成熟時(shí)，再拎出來(lái)放入麥芽糖中浸泡，鎖住肉汁的味道。

@vincentchuaps

還有叉燒醬和玫瑰露酒！

用它們做成腌料，與梅頭肉一同腌制數(shù)小時(shí)后再拿去烤，這才能讓叉燒從內(nèi)至外散發(fā)蜜香。

叉燒，怎么吃都不膩

@victorlicious553

在廣東，隨處可見(jiàn)燒臘斬料店，這里是人們遇到高興事需要加餐的第一選擇。

叉燒是店里必不可少的存在，都論斤賣。“老細(xì)，唔該半斤花叉，俾多d汁。“（老板，要半斤五分熟五分肥的叉燒，給多點(diǎn)汁。）

除了純買斬料，叉燒其實(shí)還有很多種吃法，早已融入了廣府人的生活日常當(dāng)中。

/ 叉燒飯 /

@billyteoyh

叉燒飯是最普通的吃法，如果你想大塊大塊地將叉燒塞進(jìn)嘴里，隨便走進(jìn)一間茶餐廳就可以點(diǎn)到一份。

叉燒被切成幾塊鋪在飯上，循例搭配幾條青菜，再淋一勺叉燒汁，將飯與菜、汁攪拌，咸中帶點(diǎn)甜，叉燒口感又嫩又厚實(shí)，每一口都是滿足。

@car_mennnn

如果你不滿足于只吃叉燒，可以選擇雙拼，例如叉鴨（叉燒+燒鴨）、叉雞（叉燒+白切雞）飯。

叉燒就像電視劇里的男二號(hào)，雖然總不能成為人們最想點(diǎn)的那個(gè)，但卻是萬(wàn)能百搭的暖男，怎么吃怎么不會(huì)踩雷。

/ 叉燒包 /

@tung_hoi

如果離開(kāi)了叉燒包，廣東人大概沒(méi)法活。

即使身在外地，也總能在超市速凍區(qū)找到叉燒包的身影，一解鄉(xiāng)愁。

叉燒包必須既有褶子又有開(kāi)口才正宗，俗稱“開(kāi)口笑”，大大個(gè)看著賊有食欲。

@廣州美食攻略

比起皮厚餡少的普通肉包，掰開(kāi)軟軟的叉燒包子皮，包裹著濃郁芡汁的一粒粒叉燒肉就在眼前！阿球最愛(ài)吃叉燒包里的肥肉了！

說(shuō)來(lái)也怪，不愛(ài)吃面食的我總是能獨(dú)自吃完一整個(gè)叉燒包。

“飲啖茶，食個(gè)包“，喝早茶時(shí)吃一個(gè)叉燒包，是廣府人最懷念的兒時(shí)回憶。

/ 叉燒酥 /

@lilyveta

如果你吃膩了叉燒包，不妨試試叉燒酥。

廣式茶樓里的叉燒酥都是現(xiàn)烤的，牛油和面粉做的層層酥皮，還沒(méi)放到嘴邊脆脆的酥皮就往下掉。

@bealuvfood

熱乎乎的勾著芡汁的叉燒就藏在層層酥皮里，咬下去嘎嘣一聲，又香又脆搭配咸甜口的叉燒入口即化，超好吃。

減肥什么的全部忘光

，你要喜歡還可以買點(diǎn)回去送家人朋友當(dāng)伴手禮。

/ 叉燒腸粉 /

@coco_jessi07

早上一碟叉燒腸，賽過(guò)活神仙。

廣東人素來(lái)愛(ài)吃腸粉，滑溜溜的腸粉與叉燒肉搭配，別有一番風(fēng)味。

@百萬(wàn)

布拉腸的皮很薄，包裹著厚厚的叉燒肉，往高溫籠屜里一蒸就熟。

再淋上一勺甜甜的熱醬油，冒著熱氣甜甜地入口，好吃到想哭。

去哪里吃最正宗的叉燒

如果要阿球推薦地方吃叉燒，我首推廣州。

當(dāng)然在廣東各地都會(huì)有地道的酒家或燒臘店，但廣州相對(duì)來(lái)說(shuō)更集中便利，你們?nèi)ツ峭娴臅r(shí)候也可以順便去打卡啦（快夸我貼心）！

炳勝品味

@iamtj_666

@yao.tattoo

第一次來(lái)廣州，想吃叉燒，阿球推薦你去炳勝。

它家的叉燒做得十分有特色，有兩種可供你選擇：黑叉燒和脆皮叉燒。

黑叉燒味道更濃重，它在麥芽糖里混入了黑糖，并使用顏色更深的醬油做腌料，做出來(lái)的黑叉燒更香甜，但卻不會(huì)膩。

@mademoisellejing

@fattyliver

而脆皮叉燒是一種創(chuàng)新做法，將沾滿蜜汁的叉燒肉包裹在酥脆外殼下，有點(diǎn)像燒肉的感覺(jué)，推薦一試，雖然阿球更喜歡黑叉燒。

如果你要去炳勝，建議選擇海印總店，其他分店感覺(jué)味道都一般。

地址：海珠區(qū)東曉路33號(hào)

僑美食家

@winciewong

@baleytastes

僑美食家的秘制脆皮黑叉燒，是阿球的心頭好！

叉燒肥瘦適中烤得剛好，肉質(zhì)非常嫩，入口即化。而且表面那層黑糖脆皮非常香，搭配比較甜的醬汁，喜歡甜口的人尤其推薦。

不過(guò)阿球提醒大家，一定要趁熱吃，冷了美味會(huì)大打折扣。

地址：荔灣區(qū)沙面南街52-2號(hào)

常來(lái)飯店

@linda_zhuzhu

@2小丫

常來(lái)飯店開(kāi)了很多年，在本地街坊中頗有口碑，天天不到6點(diǎn)門口就坐滿了人，而且菜品性價(jià)比很高。

尤其推薦店里的肥叉炒芥藍(lán)！炒的一點(diǎn)都不老，嫩綠的芥藍(lán)剛好中和了肥叉的膩，又香又甜十分誘人。

常來(lái)飯店還開(kāi)了幾家分店叫常來(lái)小聚，人氣也很旺，店內(nèi)的例牌叉燒也是必點(diǎn)菜品，想吃正宗粵菜的朋友十分推薦。

越秀區(qū)較場(chǎng)西路26號(hào)負(fù)一1007鋪

麗的面家

@叉燒包的夢(mèng)想

麗的面家是一間老字號(hào)，曾被評(píng)為米其林餐廳。雖然這里主打賣面，但例牌叉燒讓人念念不忘。

它叉燒很有個(gè)性，只選用指定的梅頭肉，并且必須燒至“火雞”才會(huì)賣出。

“火雞”就是粵語(yǔ)的燶，指被麥芽糖包裹的叉燒肉邊被烤成碳黑色，雖然看起來(lái)嚇人，實(shí)則其實(shí)焦中帶香，這樣的叉燒是最好吃的。

麗的面館還只做厚切叉燒，肉厚汁多，塞進(jìn)嘴里大大的滿足感，真的是良心店鋪！

地址：越秀區(qū)小北路127號(hào)

發(fā)囍·燒味

@grace貴絲黃

@吳小小sharon

這間茶餐廳雖然名氣不是很大，但是叉燒卻做得一絕，而且性價(jià)比賊高，是阿球無(wú)意中發(fā)現(xiàn)的寶藏之地。

它出品的蜜汁叉燒都是半肥瘦，瘦肉不柴，肥肉不膩而且咬下去沒(méi)油，肥瘦相間一口咬下超完美。

而且味道不會(huì)死甜，口感松軟，無(wú)論是叫例牌，還是搭配飯或伊面，都很好吃！

地址：海珠區(qū)江南西路19-21號(hào)首層105鋪

@mightyfoodie

如果你去廣東，請(qǐng)記得一定要吃叉燒；

如果你想夸廣東人可愛(ài)，請(qǐng)說(shuō)

“你真是塊叉燒”

（保證不打你哦

）。

炳勝品味（海印總店）：海珠區(qū)東曉路33號(hào)

僑美食家(沙面總店)：荔灣區(qū)沙面南街52-2號(hào)

常來(lái)小聚(地王店)：越秀區(qū)較場(chǎng)西路26號(hào)負(fù)一1007鋪

麗的面家：越秀區(qū)小北路127號(hào)

發(fā)囍·燒味：海珠區(qū)江南西路19-21號(hào)首層105鋪

文章參考：尋味星球 *some photos and quotes are from internet rights reserved to the original

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