瑞幸咖啡、袁記云餃、迷你椰等躋身餐飲加盟品牌top100，借助數(shù)字化，加盟門(mén)店正快速擴(kuò)張

時(shí)間：2023-04-12 20:13:48來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

轉(zhuǎn)自：周到上海

4月12日，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)（簡(jiǎn)稱(chēng)CCFA）聯(lián)合美團(tuán)于上海正式發(fā)布“2023中國(guó)餐飲加盟品牌TOP100”（下稱(chēng)“餐飲加盟TOP100”），上海地區(qū)上榜的品牌數(shù)繼續(xù)領(lǐng)跑全國(guó)，成都位居第二。

今年的榜單中，既有此前連續(xù)四年入選的楊國(guó)福麻辣燙、蜜雪冰城等11家品牌再度入選，也有瑞幸咖啡、袁記云餃、迷你椰等16家加盟品牌首次入選。

中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化進(jìn)程繼續(xù)加速。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，從2018年到2022年，中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化率從12%提高到19%。其中，連鎖品牌門(mén)店數(shù)漲幅最高的區(qū)間為“5001-10000家店”，同比增長(zhǎng)了45%；其次是“3-10家店”和“11-100家店”，年增幅分別達(dá)到了40%和15%。連續(xù)四年上榜的小龍坎火鍋從2019年開(kāi)始數(shù)字化全面轉(zhuǎn)型，在會(huì)員系統(tǒng)、個(gè)性化產(chǎn)品打造以及線(xiàn)上線(xiàn)下交互服務(wù)上下足功夫。

“會(huì)員系統(tǒng)不僅僅是營(yíng)銷(xiāo)手段，更是能幫助我們深入了解顧客、針對(duì)不同區(qū)域及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略的工具。”小龍坎聯(lián)合創(chuàng)始人李碩彥表示，這對(duì)于全球運(yùn)營(yíng)700多家門(mén)店的品牌十分重要。基于對(duì)顧客的了解，小龍坎會(huì)面向北京、上海、杭州、深圳、廣州、成都重點(diǎn)城市進(jìn)行深耕，并借助美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)打造營(yíng)銷(xiāo)標(biāo)桿，提升加盟門(mén)店生意。比如美團(tuán)“超值券包”產(chǎn)品在成都門(mén)店上線(xiàn)僅兩個(gè)月，品牌復(fù)購(gòu)訂單占比就擴(kuò)大至14%，到店引流率超過(guò)60%。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)王洪濤表示，目前，連鎖餐飲市場(chǎng)整體結(jié)構(gòu)彰顯出大連鎖品牌的頭部效應(yīng)，同時(shí)新興品牌也趁勢(shì)入場(chǎng)。數(shù)字化能力成為餐飲商戶(hù)穿越生命周期核心“中樞”，有效降低了信息的不對(duì)稱(chēng)，進(jìn)一步拉動(dòng)消費(fèi)的同時(shí)，也讓品牌的升級(jí)和迭代越來(lái)越快。

2023年“餐飲加盟TOP100”中，總部設(shè)立在上海的連鎖加盟品牌數(shù)量達(dá)到27個(gè)，明顯超過(guò)其他城市，連續(xù)五年位居全國(guó)第一。

“中國(guó)經(jīng)濟(jì)的強(qiáng)大韌性和廣闊市場(chǎng)極富吸引力，上海作為餐飲連鎖化前沿陣地，是我們了解中國(guó)市場(chǎng)的重要窗口。”漢堡王中國(guó)已在200個(gè)城市開(kāi)出了約1400家餐廳，并計(jì)劃今年新開(kāi)200家。

土耳其餐飲集團(tuán)TFI首席執(zhí)行官、漢堡王中國(guó)董事會(huì)主席Korhan Kurdoglu表示，自2005年在上海開(kāi)了中國(guó)第一家門(mén)店，漢堡王便一直關(guān)注中國(guó)本地消費(fèi)變化，“要給中國(guó)的客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，必須在餐廳形式、產(chǎn)品和數(shù)字化等多個(gè)方面進(jìn)行創(chuàng)新”。

以漢堡王中國(guó)聯(lián)合美團(tuán)外賣(mài)推出的“自動(dòng)取餐柜”為例，柜子連接后廚和前廳，菜品制作完成后，后廚可直接放入取餐柜中，取餐柜有加熱及消毒功能，騎手或顧客進(jìn)店后在設(shè)備上輸入取餐碼即可取走餐品。截至目前，漢堡王近三成門(mén)店已應(yīng)用“自動(dòng)取餐柜”，新模式下，消費(fèi)者或外賣(mài)騎手從餐廳下單、取餐均更加便利。

外資餐飲連鎖品牌在華深入發(fā)展，漢堡王是其中的一個(gè)縮影，眾多餐飲連鎖品牌紛紛將上海視為新品首發(fā)、新店首開(kāi)的重要選擇地，并借助互聯(lián)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)服務(wù)創(chuàng)新和本地化突破，而首店的集聚和規(guī)模化也擴(kuò)大了魔都“總部經(jīng)濟(jì)”朋友圈，助力上海餐飲市場(chǎng)加速提振。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，3月份以來(lái)重點(diǎn)城市周末外出就餐需求不斷升溫，上海的餐飲堂食線(xiàn)上訂單量位列全國(guó)第一位。

近些年，三線(xiàn)及以下城市消費(fèi)潛力的釋放也孕育了一批優(yōu)質(zhì)連鎖品牌。據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)，2023年新增門(mén)店數(shù)Top 10城市主要分布在湖南、湖北和粵港澳大灣區(qū)的下沉城市。湖北成為茶顏悅色、塔斯汀、古茗等地方品牌走出區(qū)域、走向全國(guó)的橋頭堡；大灣區(qū)餐飲市場(chǎng)則因強(qiáng)勁的消費(fèi)力成為喜茶、Linlee以及袁記云餃的發(fā)源地。

一年賣(mài)出1億顆鮮蝦蟹籽云吞、十年開(kāi)出3000多家門(mén)店……來(lái)自廣東佛山的袁記云餃?zhǔn)墙衲辍安惋嫾用薚OP100”首次上榜的品牌之一。

如何確保品牌形象的統(tǒng)一、確保各個(gè)門(mén)店出品穩(wěn)定、生意穩(wěn)定是品牌目前思考的關(guān)鍵問(wèn)題。除了內(nèi)部管理手段以外，袁記認(rèn)為，美團(tuán)等數(shù)字化平臺(tái)也在品牌連鎖發(fā)展歷程上發(fā)揮著重要作用，不僅幫助品牌實(shí)現(xiàn)了線(xiàn)上門(mén)店統(tǒng)一展示，還針對(duì)區(qū)域門(mén)店提供個(gè)性化營(yíng)銷(xiāo)策略，有效地幫助加盟商提升了銷(xiāo)售額。

美團(tuán)連鎖餐飲總經(jīng)理程悅悅表示，在中國(guó)餐飲高質(zhì)量發(fā)展的浪潮下，越來(lái)越多的本土品牌將依托數(shù)字化能力的提升成長(zhǎng)起來(lái)。作為生活服務(wù)平臺(tái)，美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)將繼續(xù)通過(guò)數(shù)字化技術(shù)，幫助實(shí)體門(mén)店實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)在線(xiàn)化、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化以及品牌的數(shù)字化精準(zhǔn)運(yùn)營(yíng)，助推連鎖品牌從運(yùn)營(yíng)驅(qū)動(dòng)向數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)變，最終獲得長(zhǎng)效發(fā)展。

來(lái)源：周到上海作者：王玨

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